Áfonyás túrótorta

You are here: Home / Recipes / Áfonyás túrótorta

Áfonyás túrótorta

Description

Könnyű, nyári mousse torta, mely bármilyen gyümölcs ízvilággal készíthető. Mi most áfonyával mutatjuk be.

List of All Ingredients

 

SUMMARY

Ingredient 8-slice 12-slice 16-slice 25-slice 40-slice
tojásfehérje 3 4 5 3 4
tojássárgája 7 10 13 8 10
liszt 30 50 65 40 50
búzakeményítő 12 20 26 16 20
kristálycukor 120 200 265 160 200
étolaj 12 20 26 16 20
sütőpor 1.8 3 3.9 2.4 3
tejszínhab 33% 390 650 850 520 650
tehéntúró 300 500 650 400 500
fehér csokoládé 144 240 312 192 240
vaníliás cukor 6 10 13 8 10
zselatin 6 10 13 8 10
víz 54 90 117 72 90
áfonya 420 700 910 560 700
pektin 6 10 13 8 10
főzött zselé 120 200 260 160 200
étcsokoládé 70 120 160 100 120
friss idénygyümölcs 90 150 200 120 150

  

Recipe

 

Piskóta

Ingredient unit 8-slice 12-slice 16-slice 25-cube 40-triangle
tojásfehérje pcs 3 4 5 3 4
tojássárgája pcs 3 4 5 3 4
liszt g 30 50 65 40 50
búzakeményítő g 12 20 26 16 20
kristálycukor g 30 50 65 40 50
étolaj g 12 20 26 16 20
sütőpor g 1.8 3 3.9 2.4 3

A tojás sárgáját kemény habbá, a fehérjét a cukorral pedig lágyabb habbá verjük. Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajt.

Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével.
Az egyik súlya 0,12 kg, a másiké 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 percig.

 

Krém

Ingredient unit 8-slice 12-slice 16-slice 25-cube 40-triangle
tejszínhab 33% g 300 500 650 400 500
tehéntúró g 300 500 650 400 500
fehér csokoládé g 144 240 312 192 240
vaníliás cukor g 6 10 13 8 10
tojássárgája db 4 6 8 5 6
zselatin g 6 10 13 8 10
víz g 54 90 117 72 90

A tojássárgáját a vaníliás cukorral fehér habbá verjük, hozzáadjuk az olvasztott fehér csokoládét, majd belecsurgatjuk a szirupnak megfőzött cukrot. (ha kihúzzuk a cukrot, egy erős szálat kell kapnunk).

Beletesszük az átpasszírozott túrót, a forró zselatint, majd a tejszínhabbal lazán összekeverjük. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós. Így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját.

 

Öntet

Ingredient unit 8-slice 12-slice 16-slice 25-cube 40-triangle
áfonya g 300 500 650 400 500
kristálycukor g 90 150 200 120 150
pektin g 6 10 13 8 10

Összeállítás:

Fújjuk ki a szilikonformát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet. A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük (egy tálca segítségével rázzuk össze, hogy ne legyen levegős).

Ekkor ráhelyezzük a kisebbik piskótalapot, arra rátöltjük a maradék krémet majd lezárjuk a nagyobbik piskótalappal.

Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon 2 órát át.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az előre összefőzött és kihűtött öntettel.

 

Díszítés

Ingredient unit 8-slice 12-slice 16-slice 25-cube 40-triangle
tejszínhab 33% g 90 150 200 120 150
áfonya g 120 200 260 160 200
főzött zselé g 120 200 260 160 200
étcsokoládé g 70 120 160 100 120
friss idénygyümölcs g 90 150 200 120 150

A torta közepére áfonya kupacot helyezünk és leöntjük langyos gyümölcs zselével.

A szeletek széleit tejszínhabbal, csoki dísszel, friss gyümölccsel díszítjük.

A torta oldalát tejszínhabbal lekenhetjük és csokoládé forgáccsal (vagy olajos magvakkal) panírozhatjuk (beszórhatjuk).

Need help?

Flip this card!

Read & Watch

Check out our How-to page for a quick revision of the technology.

You can visit our Youtube Channel for videos as well, or check the below videos which shows a procedure of freezing technology and one of baking technology.

Need help?

Check out our How-to page for a quick review.

You can visit our Youtube Channel for videos as well, or check the below videos which shows a procedure of freezing technology and one of baking technology.

Buy our Moulds

Áfonyás túrótorta