Kakaós piskóta hozzávalók

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tojás kettéválasztva	db	8	12	16	25	40
kristálycukor	ml	250	400	550	350	400
finomliszt	g	60	100	150	80	100
kakaópor	g	30	50	70	40	50

1 cm magas sütőgyűrű segítségével süssünk 2 db piskótalapot. A sütőkarikákat helyezzük szilikonos sütőpapírra.
A tojássárgáját kihabosítjuk. A tojásfehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verjük, majd lazán belekeverjük a sárgáját, végül beleforgatjuk a kakaóporral összeszitált lisztet. A bekevert piskótát elosztjuk az előkészített fémkarikákban és vékonyan elkenjük. Előmelegített 210 C-fokos sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük.

 

Cappuccino krém

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
állati tejszín	ml	250	400	550	350	400
növényi tejszín	ml	250	400	550	350	400
fehércsokoládé	g	250	400	550	350	400
őrölt kávé		0	0	0	0	0
lefőtt zselatin	g	20	30	35	25	35

Egyszerű kotyogós kávéfőzőt megtöltünk víz helyett 2 dl tejszínnel, és hagyományos módon lefőzzük vele a kávét.
A többi tejszínt felforraljuk, a főzőlapról levéve simára keverjük a lefőtt tejszínes kávéval és a fehércsokoládéval. A krémet egy éjszakán keresztül hűtjük.
Másnap a krémet óvatosan kihabosíthatjuk, és 30 g olvasztott langyos zselatinnal elkeverjük. Vigyázat, ha túl sokáig keverjük a krémet, kiikrásodhat.
A Zila tortaformát fújjuk ki tortaleválasztó spray-vel. Az elkészült krémet töltsük be félig, hogy az üregek alját lefedje (ügyeljünk a helyes tömörítésre). Az egyik kisütött piskótalapot helyezzük a betöltött krémre. Simítsuk rá a maradék krémet és zárjuk le a másik piskótával.
A betöltött tortát egy éjszakán keresztül mélyhűtőben fagyasztjuk. Ha elég kemény, válasszuk le a szilikonformát.

 

Kávés ganache öntet hozzávalók

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
állati tejszín	ml	250	400	550	350	400
fehércsokoládé	g	60	100	150	80	100
őrölt kávé		1	1	1	1	1

A torta üregeit kávés ganache öntettel töltsük.
Az öntetet a fent leírtak szerint készítjük.
Ízlés szerint díszítsük.

Figyelem, csak túlnyomásvédő szeleppel ellátott kávéfőzővel dolgozzanak!