Piskóta hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tojásfehérje	pcs	3	4	5	3	4
tojássárgája	pcs	3	4	5	3	4
liszt	g	25	40	50	30	40
kakaópor 20-22%	g	6	10	13	8	10
búzakeményítő	g	12	20	26	16	20
kristálycukor	g	30	50	65	40	50
étolaj	g	12	20	26	16	20
sütőpor	csipet	2	3	4	3	3

A tojás sárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.
Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajt.

Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével.
Az egyik súlya 0,12 kg, a másiké 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

 

Sárgakrém hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
krémmargarin	g	20	30	40	25	30
kristálycukor	g	40	70	90	60	70
tej	g	200	300	400	250	300
vaníliapuding	g	25	40	50	30	40

A sárgakrémet kikeverjük, hozzáadjuk a pasztákat, majd a forró zselatint és végül a tejszínhabot.  A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós. Így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját.

Töltés előtt a kisebbik csokis piskótalapot étcsokoládéval áthúzzuk, és apró kockákra vágjuk.

 

Öntet hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tejszínhab 33%	g	300	500	650	400	500
Biscottino paszta	g	35	60	80	50	60
vaníliapaszta	g	6	10	13	8	10
zselatin	g	6	10	13	8	10
víz	g	50	90	120	70	90

Fújjuk ki a szilikonformát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet. A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük.

Ekkor beleszórjuk a piskóta kockákat, arra rátöltjük a maradék krémet majd lezárjuk a nagyobbik piskótalappal.

Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon 2 órát.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az öntettel.

 

Krém hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
Biscottino paszta	g	600	1000	1300	800	1000

A tortaszeleteket tejszínhabbal teljesen befedjük.
Csoki forgáccsal, csoki dísszel, csokis keksszel díszítjük, oldalát panírozhatjuk csoki forgáccsal.

 

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tejszínhab 33%	g	200	300	400	250	300
étcsokoládé forgács	g	6	10	13	8	10
étcsokoládé	g	30	50	65	40	50
csokis keksz	g	30	50	65	40	50

 

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
étcsokoládé	g	30	50	65	40	50