[wpv-post-title]

Itt áll: Főoldal / Receptek / [wpv-post-link]

[wpv-post-featured-image size='the_grid_size1']

[wpv-post-title]

[wpv-post-taxonomy type='recipe-type' separator=' ']

Leírás

[wpv-conditional if="( $(description) eq '' )"][wpv-post-excerpt length='100' count='word' more='...'][wpv-post-field name='receptura_0_alreceptleiras'][/wpv-conditional]

[wpv-conditional if="( $(description) ne '' )"][wpv-post-field name='description'][/wpv-conditional]

Leírás

 

ÖSSZESEN

Hozzávalók 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
gesztenyemassza 160 280 370 230 280
vaj 50 90 120 70 90
porcukor 20 30 40 25 30
tojássárgája 7 12 16 10 12
rum 40% 66 110 143 88 110
tojásfehérje 1 2 3 2 2
liszt 15 25 33 20 25
kakaópor 20-22% 3 5 7 4 5
búzakeményítő 6 10 13 8 10
kristálycukor 102 170 220 135 170
étolaj 6 10 13 8 10
sütőpor 2 3 4 2.5 3
fehér csokoládé 180 300 400 250 300
zselatin 6 10 15 8 10
víz 50 90 120 70 90
tejszínhab 33% 390 650 845 520 650
gesztenye 60 100 130 80 100
meggylé 300 500 650 400 500
meggy 120 200 260 160 200
kukoricakeményítő 12 20 26 16 20
citrom leve 3 5 7 4 5
citrom héja belefőzve 0.5 1 1.5 1 1
szegfűszeg 3 5 7 4 5
étcsokoládé pasztilla 8 12 16 25 40
Amaréna meggy 35 60 80 50 60

[wpv-conditional if="( $(sutesi_ido_overall) ne '' )"]Leírás[wpv-post-field name='sutesi_ido_overall'] Leírás [wpv-post-field name='sutesi_ido_overall'] Leírás[/wpv-conditional]    [wpv-conditional if="( $(fagyasztasi_ido_overall) ne '' )"]Leírás [wpv-post-field name='fagyasztasi_ido_overall'] Leírás [wpv-post-field name='fagyasztasi_homerseklet_overall'] Leírás[/wpv-conditional]

Leírás

 

Gesztenyepiskóta
Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
gesztenyemassza g 100 180 240 150 180
vaj g 50 90 120 70 90
porcukor g 20 30 40 25 30
tojássárgája db 1 2 3 2 2
rum 40% g 60 100 130 80 100

A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd lazán adjuk hozzá a tojássárgáját és a rumot. Szilikonos sütőpapíron a formában elhelyezett fémkarika segítségével süssünk egy kerek lapot 220 C fokon, kb. 12 perc alatt.

 

Csokis piskóta lap
Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
tojásfehérje db 1 2 3 2 2
tojássárgája db 1 2 3 2 2
liszt g 15 25 33 20 25
kakaópor 20-22% g 3 5 7 4 5
búzakeményítő g 6 10 13 8 10
kristálycukor g 12 20 25 15 20
étolaj g 6 10 13 8 10
sütőpor g 2 3 4 2.5 3

A tojás sárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.
Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajat. Sütőpapírra  kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

 

Krém
Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
kristálycukor g 30 50 65 40 50
tojássárgája db 5 8 10 6 8
fehér csokoládé g 180 300 400 250 300
zselatin g 6 10 15 8 10
víz g 50 90 120 70 90
tejszínhab 33% g 300 500 650 400 500
gesztenye g 60 100 130 80 100
rum 40% g 6 10 13 8 10

A tojássárgáját fehér habbá verjük, hozzáadjuk az olvasztott fehér csokoládét, majd belecsurgatjuk a szirupnak megfőzött cukrot (erős szálpróba; kb. 125 C ).

Beletesszük a forró zselatint, majd a tejszínhabbal lazán összekeverjük.
A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós. Így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját.

Összeállítás

Fújjuk ki a szilikon formát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet. A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük.

Ráhelyezzük a gesztenyés lapot,  arra rátöltjük a gesztenyével elkevert maradék krémet.  Majd lezárjuk a nagyobbik piskótalappal.

Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon 2 órát.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az előre lefőzött és lehűtött öntettel.

 

Öntet
Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
meggylé g 300 500 650 400 500
meggy g 120 200 260 160 200
kukoricakeményítő g 12 20 26 16 20
kristálycukor g 60 100 130 80 100
citrom leve db 3 5 7 4 5
citrom héja belefőzve db 0.5 1 1.5 1 1
szegfűszeg db 3 5 7 4 5

A meggylé nagy részét forraljuk fel cukorral, citromhéjjal, szegfűszeggel.

Ezután szűrjük le és sűrítsük be a maradék meggylével elkevert kukoricakeményítővel, folyamatos kevergetés közben. Adjuk hozzá a meggyet és forraljuk újra.

 

Díszítés
Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
tejszínhab 33% g 90 150 195 120 150
étcsokoládé pasztilla db 8 12 16 25 40
Amaréna meggy g 35 60 80 50 60
gesztenyemassza g 60 100 130 80 100

A tortaszeletekre habrózsákat nyomunk. Csoki szeletekkel fedjük le félig az üregeket. Gesztenyemasszát reszelünk rá és Amaréna meggyel díszítjük. Oldalát csokireszelékkel panírozhatjuk.

Segítségre van szüksége?

Fordítsa meg a kártyát!

Tippek

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Leírás

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Vegye meg tortaformánkat!

Gesztenyetorta