[wpv-post-title]

Itt áll: Főoldal / Receptek / [wpv-post-link]

[wpv-post-featured-image size='the_grid_size1']

[wpv-post-title]

[wpv-post-taxonomy type='recipe-type' separator=' ']

Leírás

[wpv-conditional if="( $(description) eq '' )"][wpv-post-excerpt length='100' count='word' more='...'][wpv-post-field name='receptura_0_alreceptleiras'][/wpv-conditional]

[wpv-conditional if="( $(description) ne '' )"][wpv-post-field name='description'][/wpv-conditional]

Leírás

 

ÖSSZESEN

Hozzávalók 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
áfonya 30 4 5 3 4
tojássárgája 8 12 15 9 12
liszt 25 40 50 30 40
kakaópor 20-22% 6 10 13 8 10
búzakeményítő 12 20 26 16 20
kristálycukor 240 400 530 320 400
étolaj 12 20 26 16 20
sütőpor 2 3 4 3 3
fehér csokoládé 180 300 390 240 300
zselatin 6 10 13 8 10
víz 50 90 120 70 90
tejszínhab 33% 480 800 1050 640 800
tejszín 33% 180 300 400 240 300
étcsokoládé pasztilla 8 12 16 25 12
grillázsőrlemény 60 100 130 80 100

[wpv-conditional if="( $(sutesi_ido_overall) ne '' )"]Leírás[wpv-post-field name='sutesi_ido_overall'] Leírás [wpv-post-field name='sutesi_ido_overall'] Leírás[/wpv-conditional]    [wpv-conditional if="( $(fagyasztasi_ido_overall) ne '' )"]Leírás [wpv-post-field name='fagyasztasi_ido_overall'] Leírás [wpv-post-field name='fagyasztasi_homerseklet_overall'] Leírás[/wpv-conditional]

Leírás

 

Piskóta hozzávalói

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
áfonya db 30 4 5 3 4
tojássárgája db 3 4 5 3 4
liszt g 25 40 50 30 40
kakaópor 20-22% g 6 10 13 8 10
búzakeményítő g 12 20 26 16 20
kristálycukor g 30 50 65 40 50
étolaj g 12 20 26 16 20
sütőpor csipet 2 3 4 3 3

A tojás sárgáját kemény habbá verjük,  fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.
Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajt. Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Az egyik súlya 0,12 kg, a másik 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

 

Krém

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
kristálycukor g 30 50 65 40 50
tojássárgája db 5 8 10 6 8
fehér csokoládé g 180 300 390 240 300
zselatin g 6 10 13 8 10
víz g 50 90 120 70 90
tejszínhab 33% g 300 500 650 400 500

A tojássárgáját fehér habbá verjük, hozzáadjuk az olvasztott fehér csokoládét, majd belecsurgatjuk a szirupnak megfőzött cukrot (erős szálpróba; kb. 125 C ).

Beletesszük a forró zselatint, majd a tejszínhabbal lazán összekeverjük.

A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós. Így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját.

 

Öntet

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
kristálycukor g 180 300 400 240 300
tejszín 33% g 180 300 400 240 300

Kristálycukrot karamellizáljuk (dobos cukor), forró tejszínnel összeforraljuk.

 

Összeállítás

 

Fújjuk ki a szilikon formát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet. A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük.

Ekkor ráhelyezzük a kisebbik piskótalapot, arra rátöltjük a maradék krémet, majd lezárjuk a nagyobbik piskótalappal.

Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon 2 órát.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az előre összefőzött és kihűtött öntettel.

 

Díszítés

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
tejszínhab 33% g 180 300 400 240 300
étcsokoládé pasztilla db 8 12 16 25 12
grillázsőrlemény g 60 100 130 80 100

A tortaszeleteket tejszínhabbal teljesen befedjük. Grillázsőrleménnyel, csoki dísszel díszítjük, oldalát panírozhatjuk csoki forgáccsal.

Segítségre van szüksége?

Fordítsa meg a kártyát!

Tippek

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Leírás

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Vegye meg tortaformánkat!

Karamell torta

0

Your Cart