Köles alap

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
hántolt köles	g	180	290	380	230	290
tej	g	660	1100	1430	880	1100
kristálycukor	g	160	260	340	210	260
só	g	3	5	7	4	5
vaj	g	40	60	80	50	60
vaníliarúd	db	0.5	1	1.5	1	1
citrom reszelt héja	db	0.5	1	1.5	1	1

A megmosott kölest puhára főzzük folyamatos keverés mellett, a tejjel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével.

A gázról levéve adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a citromhéjat.

 

Piskóta

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
lefőzött köles alap	g	580	960	1250	770	960
egész tojás	db	2	3	4	3	3
mandulaliszt	g	20	30	40	25	30
őrölt lenmag v. lenmagpehely	g	40	70	90	60	70
áttört túró	g	40	60	80	50	60

A tortakarikát szilikonos sütőpapírral csomagoljuk be.

A forró köles alaphoz hozzáadjuk a túrót, mandulalisztet, lenmagpelyhet, egész tojásokat (a köles alap ne legyen forróbb 80 C-nál)

180 C fokos sütőben kb. 50 perc sütés után azonnal rácsra fordítjuk és kivágjuk a karikából.

 

Krém

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
lefőzött köles alap	g	300	500	650	400	500
sárgabarack (konzerv is jó)	g	60	100	130	80	100
sárgabarack paszta	g	30	50	70	40	50
tejszínhab 33%	g	90	150	200	120	150
zselatin	g	6	10	13	8	10
víz	g	50	90	120	70	90

A megadott résznyi langyos köles alaphoz keverjük hozzá a darabolt sárgabarackot és a sárgabarack koncentrátumot,  majd lazítsuk a felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a forró zselatint.
A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós. Így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját.

 

Öntet

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
sárgabarack	g	150	250	330	200	250
kristálycukor	g	40	70	90	60	70
pektin	g	3	5	7	4	5

Fújjuk ki a szilikon formát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet.  A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük. Majd fejezzük be  a töltést a maradék krémmel.

Helyezzük a tetejére a kihűlt köles piskótát. Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon 2 órát.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az előre összefőzött és kihűtött öntettel.

 

Díszítés

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
sárgabarack	g	90	150	200	120	150
étcsokoládé	g	30	50	70	40	50

A szeleteket csokoládé háromszögekkel és felezett sárgabarackkal díszítjük. Oldalát panírozhatjuk szeletelt, pirított mandulával.