Kecskeméti barackos kölestorta – Magyarország tortája 2011

Kecskeméti barackos kölestorta – Magyarország tortája 2011

Leírás

A megmosott kölest puhára főzzük folyamatos keverés mellett, a tejjel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. A gázról levéve adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a citromhéjat.

Összes hozzávaló listája

 

ÖSSZESEN

Hozzávalók 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
hántolt köles 180 290 380 230 290
tej 660 1100 1430 880 1100
kristálycukor 200 330 430 270 330
3 5 7 4 5
vaj 40 60 80 50 60
vaníliarúd 0.5 1 1.5 1 1
citrom reszelt héja 0.5 1 1.5 1 1
lefőzött köles alap 880 1460 1900 1170 1460
egész tojás 2 3 4 3 3
mandulaliszt 20 30 40 25 30
őrölt lenmag v. lenmagpehely 40 70 90 60 70
áttört túró 40 60 80 50 60
sárgabarack (konzerv is jó) 60 100 130 80 100
sárgabarack paszta 30 50 70 40 50
tejszínhab 33% 90 150 200 120 150
zselatin 6 10 13 8 10
víz 50 90 120 70 90
sárgabarack 240 400 530 320 400
pektin 3 5 7 4 5
étcsokoládé 30 50 70 40 50

  

Recept

 

Köles alap

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
hántolt köles g 180 290 380 230 290
tej g 660 1100 1430 880 1100
kristálycukor g 160 260 340 210 260
g 3 5 7 4 5
vaj g 40 60 80 50 60
vaníliarúd db 0.5 1 1.5 1 1
citrom reszelt héja db 0.5 1 1.5 1 1

A megmosott kölest puhára főzzük folyamatos keverés mellett, a tejjel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével.

A gázról levéve adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a citromhéjat.

 

Piskóta

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
lefőzött köles alap g 580 960 1250 770 960
egész tojás db 2 3 4 3 3
mandulaliszt g 20 30 40 25 30
őrölt lenmag v. lenmagpehely g 40 70 90 60 70
áttört túró g 40 60 80 50 60

A tortakarikát szilikonos sütőpapírral csomagoljuk be.

A forró köles alaphoz hozzáadjuk a túrót, mandulalisztet, lenmagpelyhet, egész tojásokat (a köles alap ne legyen forróbb 80 C-nál)

180 C fokos sütőben kb. 50 perc sütés után azonnal rácsra fordítjuk és kivágjuk a karikából.

 

Krém

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
lefőzött köles alap g 300 500 650 400 500
sárgabarack (konzerv is jó) g 60 100 130 80 100
sárgabarack paszta g 30 50 70 40 50
tejszínhab 33% g 90 150 200 120 150
zselatin g 6 10 13 8 10
víz g 50 90 120 70 90

A megadott résznyi langyos köles alaphoz keverjük hozzá a darabolt sárgabarackot és a sárgabarack koncentrátumot,  majd lazítsuk a felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a forró zselatint.
A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós. Így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját.

 

Öntet

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
sárgabarack g 150 250 330 200 250
kristálycukor g 40 70 90 60 70
pektin g 3 5 7 4 5

Fújjuk ki a szilikon formát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet.  A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük. Majd fejezzük be  a töltést a maradék krémmel.

Helyezzük a tetejére a kihűlt köles piskótát. Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon 2 órát.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az előre összefőzött és kihűtött öntettel.

 

Díszítés

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
sárgabarack g 90 150 200 120 150
étcsokoládé g 30 50 70 40 50

A szeleteket csokoládé háromszögekkel és felezett sárgabarackkal díszítjük. Oldalát panírozhatjuk szeletelt, pirított mandulával.

Segítségre van szüksége?

Fordítsa meg a kártyát!

Tippek

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Segítségre van szüksége?

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Vegye meg tortaformánkat!

Kecskeméti barackos kölestorta – Magyarország tortája 2011