Pite linzer hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
liszt	g	90	150	200	120	150
margarin	g	50	90	120	70	90
porcukor	g	30	50	70	40	50
tojássárgája	db	1	1	2	1	1
vaníliás cukor	g	5	10	15	10	10
sütőpor	késhegy	0.5	1	1.5	1	1

A tojássárgája kivételével az összes alapanyagot összemorzsoljuk, majd a tojássárgájával együtt gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk.

A kész tésztát pihentessük hűtőben, majd kissé gyúrjuk át. Lisztezett asztalon nyújtsuk. Két vékony lapra van szükségünk, amit a fémkarika segítségével kiszúrhatunk.
Az egyik lapra helyezzük rá a magas fémkarikát, majd oszlassuk el benne a meggy tölteléket.
Helyezzük rá a másik lapot és szurkáljuk meg. 180 C-fokon süssük 25 percig.

 

Meggytöltelék hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
magozott meggy	g	300	500	700	400	500
vaníliás cukor	g	10	20	30	20	20
cukor	g	25	40	50	30	40
darált dió	g	10	20	30	15	20
édesmorzsa	g	25	40	50	30	40
lékötő	g	15	25	33	20	25
fahéj	csipet	0.5	1	1.5	1	1

 A lékötő helyett nem-főzhető pudingpor is megfelel kocsonyásításhoz.

Az összetevőket egyszerűen keverjük össze.

 

Ganache hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
állati tejszín forralva	ml	50	80	110	60	80
étcsokoládé	g	50	80	100	60	80

A két összetevőt keverjük simára, majd vékony rétegben egy nyomózsák segítségével töltsük a szilikonforma aljába.

Hűtőben dermesszük, amíg elkészítjük a borkrémet.

 

Borhab hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
vörösbor	ml	150	250	330	200	250
kukoricakeményítő	g	25	40	50	30	40
cukor	g	60	100	130	80	100
felvert tejszín	g	120	200	260	160	200
zselatin	lap	2	3	4	2.5	3

Zselatinlap helyett lehet számolni  4,5 dkg lefőzött étkezési zselatin

A keményítőt oldjuk fel egy kevés borral, majd a többi bort a cukorral forraljuk fel, és folyamatos keverés mellett sűrítsük be a keményítős résszel.

A kihűlt boralapot keverjük át, majd lazítsuk a tejszínhabbal és adjuk hozzá a zselatint. Töltsük a szilikonformába a ganache rétegre, majd fordítsuk rá a kihűlt pitét.

Tegyük mélyhűtőbe egy éjszakára.
Másnap válasszuk le a szilikonformát.

 

Öntet hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
vörösbor	ml	60	100	130	80	100
meggylé	ml	120	200	260	160	200
pektin	g	6	10	13	8	10
felvert tejszín	g	120	200	260	160	200
alma kockára vágva	db	0.5	1	1.5	1	1
őszibarack	db	0.5	1	1.5	1	1
cukor	csipet	0.5	1	1.5	1	1

Az összetevőket folyamatos keverés mellett forraljuk össze.