Kékfrankos mámor – boros pite

Kékfrankos mámor – boros pite

Leírás

A tojássárgája kivételével az összes alapanyagot összemorzsoljuk, majd a tojássárgájával együtt gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk. A kész tésztát pihentessük hűtőben, majd kissé gyúrjuk át. Lisztezett asztalon nyújtsuk. Két vékony lapra van szükségünk, amit a fémkarika segítségével kiszúrhatunk. Az egyik lapra helyezzük rá a magas fémkarikát, majd oszlassuk el benne a meggy tölteléket. Helyezzük rá a másik lapot és szurkáljuk meg. 180 C-fokon süssük 25 percig.

Összes hozzávaló listája

 

ÖSSZESEN

Hozzávalók 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
liszt 90 150 200 120 150
margarin 50 90 120 70 90
porcukor 30 50 70 40 50
tojássárgája 1 1 2 1 1
vaníliás cukor 15 30 45 30 30
sütőpor 0.5 1 1.5 1 1
magozott meggy 300 500 700 400 500
cukor 85.5 141 181.5 111 141
darált dió 10 20 30 15 20
édesmorzsa 25 40 50 30 40
lékötő 15 25 33 20 25
fahéj 0.5 1 1.5 1 1
állati tejszín forralva 50 80 110 60 80
étcsokoládé 50 80 100 60 80
vörösbor 210 350 460 280 350
kukoricakeményítő 25 40 50 30 40
felvert tejszín 240 400 520 320 400
zselatin 2 3 4 2.5 3
meggylé 120 200 260 160 200
pektin 6 10 13 8 10
alma kockára vágva 0.5 1 1.5 1 1
őszibarack 0.5 1 1.5 1 1

  

Recept

 

Pite linzer hozzávalói

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
liszt g 90 150 200 120 150
margarin g 50 90 120 70 90
porcukor g 30 50 70 40 50
tojássárgája db 1 1 2 1 1
vaníliás cukor g 5 10 15 10 10
sütőpor késhegy 0.5 1 1.5 1 1

A tojássárgája kivételével az összes alapanyagot összemorzsoljuk, majd a tojássárgájával együtt gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk.

A kész tésztát pihentessük hűtőben, majd kissé gyúrjuk át. Lisztezett asztalon nyújtsuk. Két vékony lapra van szükségünk, amit a fémkarika segítségével kiszúrhatunk.
Az egyik lapra helyezzük rá a magas fémkarikát, majd oszlassuk el benne a meggy tölteléket.
Helyezzük rá a másik lapot és szurkáljuk meg. 180 C-fokon süssük 25 percig.

 

Meggytöltelék hozzávalói

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
magozott meggy g 300 500 700 400 500
vaníliás cukor g 10 20 30 20 20
cukor g 25 40 50 30 40
darált dió g 10 20 30 15 20
édesmorzsa g 25 40 50 30 40
lékötő g 15 25 33 20 25
fahéj csipet 0.5 1 1.5 1 1

 A lékötő helyett nem-főzhető pudingpor is megfelel kocsonyásításhoz.

Az összetevőket egyszerűen keverjük össze.

 

Ganache hozzávalói

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
állati tejszín forralva ml 50 80 110 60 80
étcsokoládé g 50 80 100 60 80

A két összetevőt keverjük simára, majd vékony rétegben egy nyomózsák segítségével töltsük a szilikonforma aljába.

Hűtőben dermesszük, amíg elkészítjük a borkrémet.

 

Borhab hozzávalói

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
vörösbor ml 150 250 330 200 250
kukoricakeményítő g 25 40 50 30 40
cukor g 60 100 130 80 100
felvert tejszín g 120 200 260 160 200
zselatin lap 2 3 4 2.5 3

Zselatinlap helyett lehet számolni  4,5 dkg lefőzött étkezési zselatin

A keményítőt oldjuk fel egy kevés borral, majd a többi bort a cukorral forraljuk fel, és folyamatos keverés mellett sűrítsük be a keményítős résszel.

A kihűlt boralapot keverjük át, majd lazítsuk a tejszínhabbal és adjuk hozzá a zselatint. Töltsük a szilikonformába a ganache rétegre, majd fordítsuk rá a kihűlt pitét.

Tegyük mélyhűtőbe egy éjszakára.
Másnap válasszuk le a szilikonformát.

 

Öntet hozzávalói

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
vörösbor ml 60 100 130 80 100
meggylé ml 120 200 260 160 200
pektin g 6 10 13 8 10
felvert tejszín g 120 200 260 160 200
alma kockára vágva db 0.5 1 1.5 1 1
őszibarack db 0.5 1 1.5 1 1
cukor csipet 0.5 1 1.5 1 1

Az összetevőket folyamatos keverés mellett forraljuk össze.

Segítségre van szüksége?

Fordítsa meg a kártyát!

Tippek

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Segítségre van szüksége?

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Vegye meg tortaformánkat!

Kékfrankos mámor – boros pite