Csokis piskóta hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tojásfehérje	pcs	3	4	5	3	4
tojássárgája	pcs	3	4	5	3	4
liszt	g	25	40	50	30	40
kakaópor 20-22%	g	6	10	13	8	10
búzakeményítő	g	12	20	26	16	20
kristálycukor	g	30	50	65	40	50
étolaj	g	12	20	26	16	20
sütőpor	csipet	2	3	4	3	3

A tojássárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajat.

Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Az egyik súlya 0,12 kg, a másik 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

 

Krém mousse

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
kristálycukor	g	60	100	130	80	100
tojássárgája	db	5	8	10	6	8
étcsokoládé 60%	g	180	300	390	240	300
zselatin	g	6	10	13	8	10
víz	g	50	90	120	70	90
tejszínhab 33%	g	300	500	650	400	500

A tojássárgáját fehér habbá verjük, hozzáadjuk az olvasztott étcsokoládét, majd belecsurgatjuk a szirupnak megfőzött cukrot (erős szálpróba; kb. 125 C ).
Beletesszük a forró zselatint, majd a tejszínhabbal lazán összekeverjük.

A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós. Így könnyen felveszi a szilikon forma mintáját.

 

Dresszing

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
kristálycukor	g	60	100	130	80	100
tojássárgája	db	5	8	10	6	8
étcsokoládé 60%	g	180	300	390	240	300

Fújjuk ki a szilikon formát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet. A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük.

Ekkor ráhelyezzük a kisebbik piskótalapot, arra rátöltjük a maradék krémet, majd lezárjuk a nagyobbik piskótalappal.

Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon, 2 órát.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az előre összefőzött és kihűtött öntettel.

 

Díszítés

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tejszínhab 33%	db	3	150	5	3	150
étcsokoládéforgács	db	3	5	5	3	5
étcsokoládé chips	g	25	12	50	30	12
kandírozott narancsszelet	g	90	150	195	120	150

A tortaszeleteket tejszínhab rózsával,  csoki forgáccsal, csoki dísszel, kandírozott narancsszeletekkel díszítjük