Narancsos csokitorta

Narancsos csokitorta

Leírás

A tojássárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajat. Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Az egyik súlya 0,12 kg, a másik 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

Leírás

 

ÖSSZESEN

Hozzávalók 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
tojásfehérje 3 4 5 3 4
tojássárgája 13 20 25 15 20
liszt 25 40 50 30 40
kakaópor 20-22% 6 10 13 8 10
búzakeményítő 12 20 26 16 20
kristálycukor 150 250 325 200 250
étolaj 12 20 26 16 20
sütőpor 2 3 4 3 3
étcsokoládé 60% 360 600 780 480 600
zselatin 6 10 13 8 10
víz 50 90 120 70 90
tejszínhab 33% 303 650 655 403 650
étcsokoládéforgács 3 5 5 3 5
étcsokoládé chips 25 12 50 30 12
kandírozott narancsszelet 90 150 195 120 150

  

Leírás

 

Csokis piskóta hozzávalói

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
tojásfehérje pcs 3 4 5 3 4
tojássárgája pcs 3 4 5 3 4
liszt g 25 40 50 30 40
kakaópor 20-22% g 6 10 13 8 10
búzakeményítő g 12 20 26 16 20
kristálycukor g 30 50 65 40 50
étolaj g 12 20 26 16 20
sütőpor csipet 2 3 4 3 3

A tojássárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajat.

Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Az egyik súlya 0,12 kg, a másik 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

 

Krém mousse

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
kristálycukor g 60 100 130 80 100
tojássárgája db 5 8 10 6 8
étcsokoládé 60% g 180 300 390 240 300
zselatin g 6 10 13 8 10
víz g 50 90 120 70 90
tejszínhab 33% g 300 500 650 400 500

A tojássárgáját fehér habbá verjük, hozzáadjuk az olvasztott étcsokoládét, majd belecsurgatjuk a szirupnak megfőzött cukrot (erős szálpróba; kb. 125 C ).
Beletesszük a forró zselatint, majd a tejszínhabbal lazán összekeverjük.

A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós. Így könnyen felveszi a szilikon forma mintáját.

 

Dresszing

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
kristálycukor g 60 100 130 80 100
tojássárgája db 5 8 10 6 8
étcsokoládé 60% g 180 300 390 240 300

Fújjuk ki a szilikon formát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet. A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük.

Ekkor ráhelyezzük a kisebbik piskótalapot, arra rátöltjük a maradék krémet, majd lezárjuk a nagyobbik piskótalappal.

Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon, 2 órát.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az előre összefőzött és kihűtött öntettel.

 

Díszítés

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
tejszínhab 33% db 3 150 5 3 150
étcsokoládéforgács db 3 5 5 3 5
étcsokoládé chips g 25 12 50 30 12
kandírozott narancsszelet g 90 150 195 120 150

A tortaszeleteket tejszínhab rózsával,  csoki forgáccsal, csoki dísszel, kandírozott narancsszeletekkel díszítjük

Segítségre van szüksége?

Fordítsa meg a kártyát!

Tippek

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Leírás

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Vegye meg tortaformánkat!

Narancsos csokitorta

0

Your Cart