Paradicsom krémleves hozzávalók

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
paradicsom püré	g	110	180	250	150	180
hámozott darabolt paradicsom konzerv	g	3700	6200	8000	5000	6200
olivaolaj	ml	150	250	330	200	250
vöröshagyma	g	600	1000	1300	800	1000
zellergumó	db	1.5	2.5	3	2	2.5
só	ek.	0.5	1	1.5	1	1
bors	g	1.5	2.5	3	2	2.5
alaplé	ml	3800	6300	8000	5000	6300

 

Bazsalikom zselé hozzávalók

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
rizottó rizs	g	220	380	500	300	380
alaplé	ml	220	380	500	300	380
fehérbor	ml	150	250	330	200	250
fokhagyma	gerezd	1	2	3	2	2
kakukkfű	csokor	0.5	1	2	1	1
só	g	1.5	2.5	3	2	2.5
reszelt parmezán	g	30	50	80	50	50
cukor	g	450	750	1000	600	750
víz	ml	450	750	1000	600	750
bazsalikom	g	150	250	320	200	250
zselatin	lap	11	18	25	15	18

Olivaolajban lepirítjuk a paradicsompürét a nagyobb darabokra vágott zellerrel és egész vöröshagymával, majd felöntjük az alaplével.
Mikor felfő, hozzáadjuk a paradicsom konzerveket (nyáron használhatunk a konzerv helyett puhább, befőző paradicsomot). Sóval, borssal ízesítjük.

Kb. egy órát nagyon lassan főzzük, hogy a zöldségek íze belefőjön a lébe. (Kisebb adag esetén a főzési idő is rövidül) Ha megfőtt, a zöldségeket kiemelve, a levest átpasszírozzuk.

 

A cukrot a vízzel felforraljuk. Mikor langyosra hűl, a bazsalikommal botmixer segítségével turmixoljuk.
Hozzáadjuk a beáztatott, kicsavart, felolvasztott zselatin lapokat.
Formába öntve 4-5 órára normál hűtőbe tesszük.

Oliva olajon lepirítjuk a rizottó rizst fokhagymával és kakukkfűvel. Sózzuk, az előre felmelegített fehérborral és alaplével szakaszosan felöntve, készre pároljuk. Folyamatosan kevergetjük.

Ha kész, kivesszük belőle a fokhagymát és a kakukkfüvet, és hozzákeverjük a reszelt parmezánt. Kihűtjük.

Tálalás előtt a bazsalikom zselét a parmezános rizzsel töltjük, majd rámerjük a forró levest.

A zselékocka elolvad a levesben, és ezzel megadja az édességét és különleges bazsalikomos, olaszos ízvilágát.