Piskótalap hozzávalók

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tojás	pc	1	2	3	2	2
liszt	g	3	40	50	4	4
kristálycukor	g	3	40	50	4	4

A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk, és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.

A tojásokat kettéválasztjuk és a tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük. Utána belekeverjük a tojássárgáját és óvatosan beleforgatjuk a lisztet.

Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.

 

Linzerlap

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
porcukor	g	25	40	50	30	40
hideg vaj	g	50	80	100	60	80
liszt	g	70	120	150	100	120
Késhegynyi sütőpor		1	1	1	0	1

Az összetevőket összemorzsoljuk és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Vigyázzunk, hogy készítés közben a kezünk melegétől ne olvadjon meg a vaj.

Lisztezett asztalon nyújtsuk a tésztát kerek formára és igazítsuk a sütőkarika méretére. Szurkáljuk meg villával a tésztát és süssük 210 C-fokos sütőben 8-10 percig aranybarnára.

 

Túrós rész

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
áttört túró	g	300	500	650	400	500
kristálycukor	g	60	100	130	80	100
tojásfehérje	g	90	150	200	120	150
búzadara	g	30	50	65	40	50
vaníliarúd kikapart belseje	db	0.5	1	1.5	1	1
citrom reszelt héja	db	0.5	1	1.5	1	1

Az összes összetevőt tegyük egy tálba és alaposan keverjük össze egy erős habverővel vagy fakanállal. Majd töltsük bele a formaleválasztóval kifújt szilikonformába. Alaposan tömködjük bele a réseibe egy habkártyával, és oszlassuk el úgy, hogy a 12 „kis háromszög” láthatóvá váljon. Tehát a túróalappal csak félig töltjük a formát.

Fontos, hogy a 12 „kis háromszögre” még vékonyan se kenjünk túrótölteléket, hiszen ezeken megégne sütés közben.

200 C-fokos előmelegített sütőben 25 perc alatt süssük készre.

A linzerlapot kenjük meg forró sárgabarack lekvárral, és helyezzük rá a piskótalapot. Majd a piskótalapot is kenjük meg forró lekvárral, és a lekváros felével lefelé helyezzük a keretben lévő kisült túróra.

Most fordítsuk át az egész tortát és válasszuk le a szilikonformát. Az üregeket töltsük meg apróra vágott sárgabarackkal, és öntsük le sárgabaracklekvárral.

 

Windhab

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tojásfehérje	g	80	140	180	110	140
kristálycukor	g	160	280	360	220	280

A tojásfehérjét és a cukrot vízgőz fölött folyamatos keverés mellett hevítsük forróra (maximum 85 C-fokig). Majd kihűlésig habosítsuk, de ne verjük túl törősre.

Készítsük el a Windhabot, és csillagcsöves nyomózsákkal nyomjuk fel a tortára. Ügyeljünk, hogy a torta vágási pontjai kilátszódjanak.

Majd így süssük újra 170 C-fokon, 10 percig.

Az elkészült torta melegen szeletelhető és tálalható.