Sous-vide sertésszűz rizottó tortával, vaníliás vargányakrémmel

Sous-vide sertésszűz rizottó tortával, vaníliás vargányakrémmel

Leírás

[the_grid name=""]

Leírás

 

ÖSSZESEN

Hozzávalók 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
sertés szűz 1800 3000 3900 2400 3600
vaj 300 500 700 400 600
olaj 100 150 200 120 180
3 5 7 3 5
bors 3 5.5 8 5 5.5
rozmaring 3 5 6 2 3
kakukkfű 2 3 4 2 3
rizottó rizs 400 660 860 520 800
fehérbor 350 600 800 480 720
tojás 3 5 6 4 6
vöröshagyma 300 490 650 400 600
húsleves alaplé 700 1200 1600 1000 1500
vargánya gomba 350 600 800 500 700
vanília szár 1 1.5 2 1.5 2
állati habtejszín 200 330 430 280 400
mustár 2 3 4 2 3

Leírás45 Leírás 45 Leírás   

Leírás

 

Sertésszűz

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
sertés szűz g 1800 3000 3900 2400 3600
vaj g 150 250 350 200 300
olaj ml 100 150 200 120 180
teáskanál 1 2 3 1 2
bors teáskanál 1 2 3 2 2
rozmaring csipet 1.5 2.5 3 1 1.5
kakukkfű csipet 1 1.5 2 1 1.5

A Sous-vide eljárás különleges, melynek során a húsban maradnak a húsnedvek. Az elkészült hús puha, omlós lesz és tápanyagban dús. A sejtszerkezet nem roncsolódik.
A megtisztított, leadagolt szüzeket 1 órára 8%-os sóoldatban áztatjuk (1 l vízhez 8 dkg só) majd a vízből kiemeljük, leszárítjuk a húsdarabokat. Forró zsiradékban körbekérgezzük a szüzeket.
Vákuumzacskóba helyezzük zöldfűszerekkel, vákuumgépben lezárjuk a zacskókat, majd a Sous-vide kádban 60 C fokon kb. 35 percig hőkezeljük a húst. Ezt követően a zacskóból kivéve forró vajban körbepirítjuk, majd szeleteljük a húsdarabokat.
Ha nem áll rendelkezésre Sous-vide készülék, háziasszonyok így járjanak el:
A serpenyőben való kérgezést követően 200 C fokos sütőben 6-8 percig sütjük a húst.

 

Rizottó rizs

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
rizottó rizs g 400 660 860 520 800
fehérbor ml 200 350 450 280 420
tojás db 3 5 6 4 6
vaj g 150 250 350 200 300
vöröshagyma g 100 160 200 120 200
húsleves alaplé ml 300 500 700 400 600
teáskanál 1 2 3 1 2
bors teáskanál 1 2 3 2 2

Rizottó rizst fél fej finomra vágott vöröshagymával olajon lepirítunk. Sózzuk, borsozzuk. Szakaszosan pároljuk, először 2  dl fehérborral, majd a húslevessel, amíg a rizs majdnem teljesen puha lesz.
Kézmelegre hűtjük. 15 dkg kézmeleg vajat kihabosítunk, hozzákeverjük a főtt rizst és az egyneművé kevert tojásokat.

140 C-fokos sütőben ¾ órát sütjük.

Formába tömködve hűtjük ki, majd kiborítjuk és felszeleteljük.

 

Vaníliás vargányamártás

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
fehérbor ml 150 250 350 200 300
vargánya gomba g 350 600 800 500 700
vöröshagyma g 200 330 450 280 400
vanília szár db 1 1.5 2 1.5 2
húsleves alaplé ml 400 700 900 600 900
állati habtejszín ml 200 330 430 280 400
mustár kanál 2 3 4 2 3
teáskanál 1 1 1 1 1
rozmaring csipet 1.5 2.5 3 1 1.5
kakukkfű csipet 1 1.5 2 1 1.5
bors csipet 1 1.5 2 1 1.5

Vajon a maradék vöröshagymát üvegesre pároljuk, rátesszük a gombát, mustárral együtt aranysárgára pirítjuk. Sózzuk, fűszerezzük (rozmaring, kakukkfű, vaníliarúd).
A maradék fehérborral visszaforraljuk, majd hozzáöntjük a húslevest és a tejszínt. Kb. 20 percig lassú tűzön forraljuk és a vanília rudat eltávolítva botmixerrel krémesre turmixoljuk.

Segítségre van szüksége?

Fordítsa meg a kártyát!

Tippek

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Leírás

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Vegye meg tortaformánkat!