Piskóta hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tojás kettéválasztva	pcs	2	4	6	3	4
cukor	g	70	130	170	100	130
liszt	g	70	130	170	100	130
citrom reszelt héja	db	0.5	1	1.5	1	1
vaníliarúd kikapart belseje	db	0.5	1	1.5	1	1

Egy újfajta felhasználását szeretném bemutatni a Zila Tortaformának. Lényege, hogy hogyan tudjuk kivonni a lágyabb krémeknél a fixáló anyagokat a receptekből. Így ezzel az eljárással zselatin hozzáadása nélkül tudunk a Zila Tortaformába tölteni mousseokat, vagy akár a Tiramisut.

Készítsük elő a tortaformát a következőképpen:

Fordítsuk meg a szilikonformát, és az alján lévő 25 kis üreget vékonyan kenjük ki formaleválasztóval (használjuk erre az ujjunkat). A fémkeretet helyezzük egy sütőpapírral ellátott tepsire.

A tojássárgáját a citromhéjjal és a vaníliával elkeverem, de nem habosítom.

A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verem, majd lazán elkeverem a sárgájás résszel, végül apránként beleforgatom a lisztet. A bekevert masszát szedjük egy sima csővel ellátott nyomózsákba.

 

Töltsük meg a szilikonforma alján lévő 25 üreget színültig és süssük meg 200 C-fokon 10-12 perc alatt. Amint kisült, szedegessük ki a kis piskótákat és fordítsuk meg a szilikonformát.

A fémkeretre még mindig nem lesz szükség, de fújjuk ki a szilikonformát. A nyomózsákkal kb. 1 cm vékonyan töltsük fel a szilikonformát piskótával, így egy vékony piskótarácsot kapunk. Ezt is süssük meg 200 C-fokon 10-12 perc alatt.

Kisülés után a piskótarácsot hagyjuk a szilikon formában. A maradék piskótamasszánkat szedjük az előkészített fémkeretbe és vékony lapnak simítsuk el, majd süssük meg 200 C-fokon 10-12 perc alatt.

Miután kisült a piskótalap, vágjuk le róla fémkeretet, mossuk el és helyezzük a szilikonformában lévő piskótarács köré. Tehát van egy piskótalapunk (a sütőpapírt még hagyjuk rajta), egy piskótarácsunk a szilikonformában és 25 db apró kis piskótánk.

 

Krém hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tojás	db	2	3	4	2	3
cukor	g	30	50	70	40	50
mascarpone	g	150	250	330	200	250
fehércsokoládé olvasztva	g	90	150	200	120	150

A kávét ízlés szerint cukrozzuk, és a likőrrel ízesítsük. Ezzel gazdagon ecseteljük meg a piskótarácsot, és vékonyan kenegessük meg a piskótalapot.

A tojásokat a cukorral folyamatos kevergetés közben, vízgőz fölött hevítsük forróra maximum 85 C fokra, majd robotgéppel verjünk kemény habot belőle.

Egy kevés tojáshabbal lazítsuk fel a mascarponét egy habverő segítségével, majd adjuk hozzá a többi tojáshabot, valamint az olvasztott csokoládét, és egy hablapát segítségével a lehető legkevesebb mozdulattal keverjük simára.

Az elkészült krémet töltsük az előkészített piskótarácsra, majd fedjük le a piskótalappal. Egy éjszakán keresztül mélyhűtőben dermesszük.

Ha kidermedt, válasszuk le a szilikonformát és távolítsuk el a fémkeretet. Forró vizes késsel szeleteljük, üregeibe helyezzük a 25 db mini piskótát szintén amarettós kávéba áztatva. Kakaópórral enyhén megszórva tálaljuk.