Piskóta hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tojásfehérje	pcs	3	4	5	3	4
tojássárgája	pcs	3	4	5	3	4
liszt	g	30	50	65	40	50
búzakeményítő	g	12	20	26	16	20
kristálycukor	g	30	50	65	40	50
étolaj	g	12	20	26	16	20
sütőpor	csipet	2	3	4	3	3

A tojás sárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.
Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajat.

Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Az egyik súlya 0,12 kg, a másik 0,18 kg. Sütés 220 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

 

Sárgakrém hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
krémmargarin	g	25	45	60	35	45
kristálycukor	g	60	100	130	80	100
tej	g	270	450	600	360	450
vaníliapuding	g	36	60	78	48	60

 

Krém hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
az elkészült sárgakrém		1	1	1	1	1
tejszínhab 33%	g	300	500	650	400	500
muskotályos bor	g	150	250	330	200	250
zselatin	g	6	10	13	8	10
víz	g	50	90	120	70	90

 

Szirup

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
cukor		30	50	65	40	50
víz	g	30	50	65	40	50
édes muskotályos bor	g	30	50	65	40	50

A sárgakrémet kikeverjük, hozzáadjuk a muskotályos bort és az aromát, majd a forró zselatint és végül a tejszínhabot.  A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós. Így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját.

A kisebbik lapot a muskotályos sziruppal mindkét oldalon megkenjük.

 

Öntet hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
Tokaji bor	g	60	100	130	80	100
kristálycukor	g	60	100	130	80	100
tejszín 33%	g	90	150	200	120	150
tojássárgája	db	4	7	10	6	7

A tejszín 3/4 részét a cukorral felforraljuk, majd a maradék tejszínnel elkevert tojássárgájával elkeverjük. Kihűlés után borral hígítjuk.

Összeállítás

 

Fújjuk ki a szilikon formát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet. A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük.

Ráhelyezzük a megkent lapot,  arra rátöltjük a maradék krémet, majd lezárjuk a nagyobbik piskótalappal. Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon 2 órát.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az előre lefőzött és lehűtött öntettel.

 

Összeállítás

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tejszínhab 33%	g	180	300	400	240	300
áztatott mazsola		120	200	400	160	200
étcsokoládé pasztilla	db	8	12	16	25	40
grillázsőrlemény	g	30	50	65	40	50

A tortaszeleteket tejszínhabbal teljesen befedjük. Áztatott mazsolával, csoki dísszel, szőlővel díszítjük, oldalát panírozhatjuk csoki forgáccsal.