Piskóta hozzávalók

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tojásfehérje	pcs	2	4	5	3	4
tojássárgája	pcs	2	4	5	3	4
liszt	g	30	50	70	40	50
búzakeményítő	g	10	20	25	15	20
kristálycukor	g	30	50	60	40	50
étolaj	g	10	20	25	15	20
sütőpor	g	2	3	4	2	3

A tojás sárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.
Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajt.

Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével.
Az egyik súlya 0,12 kg, a másik 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

 

Krém hozzávalók

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tejszínhab 33%	g	300	500	700	400	500
tehéntúró	g	300	500	700	400	500
fehér csokoládé	g	140	240	320	200	240
vaníliás cukor	g	5	10	15	10	10
tojássárgája	db	4	6	8	5	6
zselatin	g	5	10	15	10	10
víz	g	50	90	120	70	90

A tojássárgáját a vaníliás cukorral fehér habbá verjük, hozzáadjuk az olvasztott fehér csokoládét, majd belecsurgatjuk a szirupnak megfőzött cukrot (erős szálpróba; kb. 125 C ).
Beletesszük az átpasszírozott túrót, a forró zselatint, majd a tejszínhabbal lazán összekeverjük. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós. Így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját.

 

Öntet hozzávalók

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tejszín 33%	g	300	500	700	400	500
étcsokoládé	g	300	300	400	400	300

Fújjuk ki a szilikon formát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet. A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük.

Ekkor ráhelyezzük a kisebbik piskótalapot, arra rátöltjük a maradék krémet, majd lezárjuk a nagyobbik piskótalappal.

Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon 2 órát.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az előre összefőzött és kihűtött öntettel.

 

Díszítés

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tejszínhab 33%	g	70	120	160	100	120
fehér csokoládé	g	120	200	260	160	200

A tortaszeletekre egy habrózsát nyomunk, dresszírozunk és előre kikent és felvágott csokoládé lappal díszítjük.