Málnaszív

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
málna	g	0	200	0	0	0
cukor	g	0	160	0	0	0
tej	ml	0	180	0	0	0
kukoricakeményítő	g	0	30	0	0	0
vaj	g	0	30	0	0	0
felvert tejszín	g	0	200	0	0	0
zselatinlap	db	0	1	0	0	0

A málnát vagy epret turmixoljuk le, majd passzírozzuk át, hogy ne maradjanak benne magok.
A keményítőt keverjük el egy kevés tejjel. A többi tejet a málnával vagy eperrel, a vajjal és a cukorral forraljuk fel és sűrítsük be a keményítővel.
Ha lehűlt, keverjük simára, és lazítsuk a tejszínhabbal, ekkor adjuk hozzá a zselatint (melyet előzőleg hideg vízbe áztattunk, és felolvasztottunk). A krém inkább kissé lágyabb legyen.
Igény esetén adhatunk hozzá ételfestéket.

A kész krémet töltsük a szívformákba.
Betöltve kissé ütögessük meg, hogy ne legyen buborékos. A betöltött forma inkább egy kicsit púpos legyen. Mélyhűtőben kb. 3 óra alatt fagyasszuk keményre. Ha megkeményedett, kicsit melegítsünk rá a krémre hajszárítóval, majd illesszük össze a két felet.
Vegyük ki a “szív koszorút”, szükség esetén simítsuk el a krémet a torta külső oldalán az illesztésnél.

 

Joghurtkrém

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tej	ml	0	400	0	0	0
kukoricakeményítő	g	0	15	0	0	0
cukor	g	0	200	0	0	0
vaj	g	0	30	0	0	0

A keményítőt egy kevés tejjel feloldjuk.
A többi alapanyagot összeforraljuk, és a keményítős résszel besűrítjük.

 

A torta töltése - joghturtkrém

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
joghurt	g	0	400	0	0	0
málnapüré	g	0	100	0	0	0
tejszín	g	0	550	0	0	0
citrom leve	db	0	3	0	0	0
lapzselatin	db	0	6	0	0	0

A szilikonformát fújjuk ki vékonyan formaleválasztóval, majd helyezzük bele a magas fémkarikát. A lapzselatinokat áztassuk be hideg vízbe.
Ha megpuhult, nyomkodjuk ki a levét és pici vízzel olvasszuk fel.
A tejszínt a mascarponével habosítsuk ki. A pudingalapba keverjük bele a citromlevet, a joghurtot, majd lazítsuk a tejszínnel, közben csurgassuk hozzá az olvasztott zselatint.

Töltsük félig a formát a krémmel, majd ütögessük meg. Figyeljünk, hogy biztosan buborékmentes legyen. A kifagyott szív koszorút helyezzük a torta közepébe fejjel lefelé. Töltsük tele a formát.
Zárjuk le egy vékony piskótalappal.

Mélyhűtőben egy éjszaka alatt dermesszük keményre.
Ha teljesen kemény, válasszuk le róla a szilikonformát.
Az üregeket töltsük málna vagy eper öntettel.

 

Málnaöntet

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
málna	g	0	500	0	0	0
cukor	g	0	100	0	0	0
pektin	g	0	10	0	0	0

A cukrot keverjük el a pektinnel.
A málnát turmixoljuk le, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a cukrozott pektint és folyamatos keverés közben forraljuk újra.