Piskóta

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tojásfehérje	pcs	3	4	5	3	4
tojássárgája	pcs	3	4	5	3	4
liszt	g	30	50	65	40	50
búzakeményítő	g	12	20	26	16	20
kristálycukor	g	30	50	65	40	50
étolaj	g	12	20	26	16	20
sütőpor	g	1.8	3	3.9	2.4	3

A tojás sárgáját kemény habbá, a fehérjét a cukorral pedig lágyabb habbá verjük. Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajt.

Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével.
Az egyik súlya 0,12 kg, a másiké 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 percig.

 

Krém

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tejszínhab 33%	g	300	500	650	400	500
tehéntúró	g	300	500	650	400	500
fehér csokoládé	g	144	240	312	192	240
vaníliás cukor	g	6	10	13	8	10
tojássárgája	db	4	6	8	5	6
zselatin	g	6	10	13	8	10
víz	g	54	90	117	72	90

A tojássárgáját a vaníliás cukorral fehér habbá verjük, hozzáadjuk az olvasztott fehér csokoládét, majd belecsurgatjuk a szirupnak megfőzött cukrot. (ha kihúzzuk a cukrot, egy erős szálat kell kapnunk).

Beletesszük az átpasszírozott túrót, a forró zselatint, majd a tejszínhabbal lazán összekeverjük. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós. Így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját.

 

Öntet

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
áfonya	g	300	500	650	400	500
kristálycukor	g	90	150	200	120	150
pektin	g	6	10	13	8	10

Összeállítás:

Fújjuk ki a szilikonformát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet. A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük (egy tálca segítségével rázzuk össze, hogy ne legyen levegős).

Ekkor ráhelyezzük a kisebbik piskótalapot, arra rátöltjük a maradék krémet majd lezárjuk a nagyobbik piskótalappal.

Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon 2 órát át.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az előre összefőzött és kihűtött öntettel.

 

Díszítés

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tejszínhab 33%	g	90	150	200	120	150
áfonya	g	120	200	260	160	200
főzött zselé	g	120	200	260	160	200
étcsokoládé	g	70	120	160	100	120
friss idénygyümölcs	g	90	150	200	120	150

A torta közepére áfonya kupacot helyezünk és leöntjük langyos gyümölcs zselével.

A szeletek széleit tejszínhabbal, csoki dísszel, friss gyümölccsel díszítjük.

A torta oldalát tejszínhabbal lekenhetjük és csokoládé forgáccsal (vagy olajos magvakkal) panírozhatjuk (beszórhatjuk).