Piskóta

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
margarin	g	60	100	130	80	100
porcukor	g	20	30	40	25	30
tojássárgája	db	1	2	3	2	2
tojásfehérje	db	2	3	4	3	3
kristálycukor	g	40	70	90	60	70
liszt	g	65	110	145	90	110
sütőpor	g	1.5	2	2.5	1.5	2
búzakeményítő	g	15	20	25	15	20

A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgáját. A fehérjét a kristálycukorral erős habbá verjük.

A kikevert margarinhoz hozzáadjuk a felvert fehérjét, majd beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.

Két kerek lapot sütünk a dobozban elhelyezett fémkarika segítségével. A lapok súlya 0,23 és 0,18 kg legyen. 220 C fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.

 

Alapkrém

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tej	g	240	400	520	320	400
tojássárgája	db	5	9	12	7	9
kristálycukor	g	65	110	145	90	110
vaj	g	15	25	35	20	25
kristálycukor	g	15	20	25	15	20
zselatin	g	5	7	9	5	7
vaníliapaszta	g	18	30	39	24	30

A tej 3/4-ét a cukorral és a vajjal felforraljuk.

A tojássárgáját a maradék tejjel összekeverjük, majd folytonos keverés mellett besűrítjük a gázon. A végén beleszórjuk a zselatinnal összekevert cukrot és még 1-2 percig főzzük. Ha túlfőztük, összefut – akkor le kell turmixolni.

Kihűlés után tesszük bele a vanília pasztát (háziasszony a bourbon vaníliarudat főzze bele a tejbe)

 

Krém

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
alapkrém	g	290	480	630	500	480
vaníliapaszta	g	20	30	40	25	30
tejszínhab 33%	g	300	500	650	400	500
zselatin	g	5	10	15	10	10
víz	g	50	90	120	70	90

Kikeverjük az alapkrémet, hozzáadjuk a forró zselatint és végül a tejszínhabot. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós. Így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját.

 

Szirup

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
narancsszirup	g	40	70	100	60	70
vaníliapaszta	g	20	30	40	25	30

 

Öntet

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
alapkrém	g	160	260	350	210	260
tej 3	g	160	260	350	210	260

Fújjuk ki a szilikon formát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet. A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük.

Ekkor ráhelyezzük a kisebbik piskótalapot, melynek mindkét oldalát meglocsoljuk a vaníliás sziruppal. Arra rátöltjük a maradék krémet majd lezárjuk a nagyobbik piskótalappal.

Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon 2 órát.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az előre összefőzött és kihűtött öntettel.

 

Díszítés

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tejszínhab 33%	g	120	200	260	160	200
étcsokoládé	g	30	50	65	40	50
étcsokoládéforgács	g	30	50	65	40	50
windhab dísz	g	30	50	65	40	50

Tejszínhab rózsákkal, csoki díszekkel, forgáccsal díszítjük. Windhab figurát helyezünk minden szeletre. Oldalát panírozhatjuk csokoládé forgáccsal.