Madártej torta

Madártej torta

Leírás

A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgáját. A fehérjét a kristálycukorral erős habbá verjük. A kikevert margarinhoz hozzáadjuk a felvert fehérjét, majd beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Két kerek lapot sütünk a dobozban elhelyezett fémkarika segítségével. A lapok súlya 0,23 és 0,18 kg legyen. 220 C fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.

Leírás

 

ÖSSZESEN

Hozzávalók 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
margarin 60 100 130 80 100
porcukor 20 30 40 25 30
tojássárgája 6 11 15 9 11
tojásfehérje 2 3 4 3 3
kristálycukor 120 200 260 165 200
liszt 65 110 145 90 110
sütőpor 1.5 2 2.5 1.5 2
búzakeményítő 15 20 25 15 20
tej 240 400 520 320 400
vaj 15 25 35 20 25
zselatin 10 17 24 15 17
vaníliapaszta 58 90 119 74 90
alapkrém 450 740 980 710 740
tejszínhab 33% 420 700 910 560 700
víz 50 90 120 70 90
narancsszirup 40 70 100 60 70
tej 3 160 260 350 210 260
étcsokoládé 30 50 65 40 50
étcsokoládéforgács 30 50 65 40 50
windhab dísz 30 50 65 40 50

  

Leírás

 

Piskóta

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
margarin g 60 100 130 80 100
porcukor g 20 30 40 25 30
tojássárgája db 1 2 3 2 2
tojásfehérje db 2 3 4 3 3
kristálycukor g 40 70 90 60 70
liszt g 65 110 145 90 110
sütőpor g 1.5 2 2.5 1.5 2
búzakeményítő g 15 20 25 15 20

A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgáját. A fehérjét a kristálycukorral erős habbá verjük.

A kikevert margarinhoz hozzáadjuk a felvert fehérjét, majd beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.

Két kerek lapot sütünk a dobozban elhelyezett fémkarika segítségével. A lapok súlya 0,23 és 0,18 kg legyen. 220 C fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.

 

Alapkrém

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
tej g 240 400 520 320 400
tojássárgája db 5 9 12 7 9
kristálycukor g 65 110 145 90 110
vaj g 15 25 35 20 25
kristálycukor g 15 20 25 15 20
zselatin g 5 7 9 5 7
vaníliapaszta g 18 30 39 24 30

A tej 3/4-ét a cukorral és a vajjal felforraljuk.

A tojássárgáját a maradék tejjel összekeverjük, majd folytonos keverés mellett besűrítjük a gázon. A végén beleszórjuk a zselatinnal összekevert cukrot és még 1-2 percig főzzük. Ha túlfőztük, összefut – akkor le kell turmixolni.

Kihűlés után tesszük bele a vanília pasztát (háziasszony a bourbon vaníliarudat főzze bele a tejbe)

 

Krém

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
alapkrém g 290 480 630 500 480
vaníliapaszta g 20 30 40 25 30
tejszínhab 33% g 300 500 650 400 500
zselatin g 5 10 15 10 10
víz g 50 90 120 70 90

Kikeverjük az alapkrémet, hozzáadjuk a forró zselatint és végül a tejszínhabot. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós. Így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját.

 

Szirup

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
narancsszirup g 40 70 100 60 70
vaníliapaszta g 20 30 40 25 30

 

Öntet

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
alapkrém g 160 260 350 210 260
tej 3 g 160 260 350 210 260

Fújjuk ki a szilikon formát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet. A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük.

Ekkor ráhelyezzük a kisebbik piskótalapot, melynek mindkét oldalát meglocsoljuk a vaníliás sziruppal. Arra rátöltjük a maradék krémet majd lezárjuk a nagyobbik piskótalappal.

Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon 2 órát.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az előre összefőzött és kihűtött öntettel.

 

Díszítés

Hozzávalók egység 8-as 12-es 16-os 25-ös 40-es
tejszínhab 33% g 120 200 260 160 200
étcsokoládé g 30 50 65 40 50
étcsokoládéforgács g 30 50 65 40 50
windhab dísz g 30 50 65 40 50

Tejszínhab rózsákkal, csoki díszekkel, forgáccsal díszítjük. Windhab figurát helyezünk minden szeletre. Oldalát panírozhatjuk csokoládé forgáccsal.

Segítségre van szüksége?

Fordítsa meg a kártyát!

Tippek

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Leírás

Nézze meg Hogyan használjuk oldalunkat a használat gyors áttekintéséért!

Látogassa meg Youtube csatornánkat, ahol számos érdekes videót, ötletet talál tortaformáink használatáról.

Vegye meg tortaformánkat!

Madártej torta

0

Your Cart