Hozzávalók

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
szikkadt kalács	g	450	750	1000	600	750
tej	ml	600	1000	1300	800	1000
cukor	g	240	400	520	320	400
vaníliarúd	db	0.5	1	1	1	1
citrom	db	0.5	1	1	1	1
tojássárgája	db	2	4	5	3	4
tojásfehérje	db	2	4	5	3	4
alma	db	0.5	1	1	1	1
sárgabarack lekvár	g	60	100	130	80	100

 

A korpuszhoz

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
szikkadt kalács	g	450	750	1000	600	750
tej	ml	600	1000	1300	800	1000
cukor	g	120	200	260	160	200
vaníliarúd	db	0.5	1	1	1	1
citrom	db	0.5	1	1	1	1
tojássárgája	db	2	4	5	3	4

A korpusz elkészítése

A kalácsokat vágjuk kb. 1 cm-es kockákra.

Tegyünk fel forrni 900 ml tejet, a 200 g cukorral, a vaníliarúd kikapar belsejével és a citrom lereszelt héjával.

A maradék 100 ml tejet keverjük el a tojássárgájával. A felforrt tejet gyorsan keverjük el a tojássárgájás eleggyel, majd öntsük rá a felkockázott kalácsra, és fakanállal forgassuk össze.

Töltsük bele az olvasztott vajjal kikent szilikon tortaformába, és gondosan tömködjük bele a réseibe. Előmelegített 200 C-fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre.

Amint megsült, fordítsuk át és válasszuk le a szilikonformát.

 

A töltelékhez

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
alma	db	0.5	1	1	1	1
sárgabarack lekvár	g	60	100	130	80	100

A töltelék elkészítése

Reszeljük le az almát és facsarjuk rá a citrom levét, végül enyhén pároljuk meg. A reszelt almát pakoljuk a korpusz üregeibe és öntsük le forró baracklekvárral.

 

A habhoz

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tojásfehérje	db	2	4	5	3	4
cukor	g	120	200	260	160	200

A hab elkészítése

A 4 db tojásfehérjét a 200 g cukorral folyamatos keverés mellett csípősre melegítem (beledugom az ujjam  és ha a forróság megcsípi, akkor jó) maximum 85 C-fokig.

Ezután kihűlésig lágy habot verek belőle.

A kész habot csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltöm és a korpusz betöltött üregeit lezárva feldresszírozom a tortát. A habot 175 C-fokon kb. 10 perc alatt rásütöm a tortára.