Csirkemell hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
csirkemell	g	1000	1700	2200	1400	1700
só		1	1	1	1	1
kevés olaj		1	1	1	1	1
olivás sópehely		1	1	1	1	1

A csirkemellet sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük és serpenyőben kevés oliva- vagy étolajon készre sütjük.

Tálalás előtt olivás sópehellyel meghintjük.

 

Parajpuding hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
friss paraj (vagy 20 dkg mirelit paraj)	g	250	400	520	320	400
tejszín	ml	600	1000	1300	800	1000
egész tojás	db	2	3	4	2	3
tojássárgája	db	6	10	13	8	10
őrölt feketebors	g	2	3	4	2	3
fokhagyma gerezd	gerezd	2	3	4	2	3
vaj	g	30	50	60	40	50
szódabikarbóna	tk.	1	2	2	2	2
só	csipet	1	2	2	2	2

Vajon a parajt megfonnyasztjuk, kis sót és szódabikarbónát adunk hozzá. Botmixerrel összeturmixoljuk a fonnyasztott parajt, majd a tejszínt, a tojásokat, a sót és fűszereket hozzáadjuk.

A Tarant spray-vel kifújt 8 szeletes tortaformát egy magas peremű tepsibe helyezzük, és ezt követően töltjük a formába a paraj-masszát. A tepsibe vizet töltünk a forma alá és kb.105 C fokon 45-60 percig gőzöljük, amíg a puding meg nem köt.
Ekkor kiborítjuk a kész pudingot a formából, a jelölésnél szeleteljük.

 

Füstöltsajt krém hozzávalói

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
vaj	g	40	70	90	60	70
liszt	g	30	10	20	10	10
tej	ml	300	500	70	400	500
tejszín	ml	200	10	15	8	10
füstöltsajt	g	150	250	320	200	250
snidling	g	30	50	60	40	50
szerecsendió (őrölt)	g	5	8	10	6	8

A vaj, liszt, tej, tejszín felhasználásával besamelmártást készítünk. Ízesítjük sóval, őrölt borssal és szerecsendióval. Beleforgatjuk a füstölt sajtot.

A vágott snidling a végén, tálalás előtt kerül bele, hogy színe és íze friss maradjon.