Graham keksz

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
porcukor	g	25	40	50	30	40
hideg vaj	g	50	90	120	70	90
graham liszt	g	75	125	160	100	125
darált dió	g	15	25	30	20	25
darált cukrozott narancshéj	g	12	20	26	16	20

A szárazanyagokat a vajjal összemorzsoljuk és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Kinyújtjuk és tortakarikában elősütjük 200 C fokon 10 percig.

A díszítéshez a szívecskéket ugyanennyi anyaghányadból tudjuk kinyújtani és kiszúrni. Sülés után csokiba mártjuk az alját.

 

Sajttorta massza

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
Philadelphia sajt	g	450	740	1000	600	740
kristálycukor	g	150	240	320	200	240
tejföl 20%	g	70	120	160	100	120
egész tojás	db	3	5	7	4	5
kukoricakeményítő	g	7	12	16	10	12
vaníliás cukor	g	40	65	85	50	65

Az összetevőket laza mozdulatokkal keverjük össze, majd öntsük a Graham kekszes tortakarikába.

Majd 110 C fokon kb. 80 percig sütjük. Sülés után óvatosan körbevágjuk.

 

Krém

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
porcukor	g	25	40	50	30	40
mascarpone	g	100	160	200	130	160
tejföl 20%	g	100	160	200	130	160
tejszínhab 33%	g	160	260	340	200	260
zselatin	g	3	5	7	4	5
víz	g	25	40	50	30	40

Keverjük el a tejfölt a mascarponeval és a porcukorral. Adjuk hozzá a forró zselatint és végül a tejszínhabot.

 

Eperöntet

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
eper	g	300	500	650	400	500
kristálycukor	g	90	150	195	120	150
pektin	g	6	10	13	8	10

Fújjuk ki a szilikon formát a formaleválasztó spray-vel, majd töltsük bele félig a tejszínkrémet. A kiálló szilikon részeket fedje el az anyag. Tömörítsük. Majd fejezzük be  a töltést a maradék krémmel.

Helyezzük a tetejére a kihűlt sajttorta alapot.

Mélyhűtőben kifagyasztjuk -18 fokon 2 órát.

Kiolvasztás után lehúzzuk a szilikon formát, kivágjuk a karikából és betöltjük az üregeket az előre összefőzött és kihűtött öntettel.

 

Díszítés

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
tejszínhab 33%	g	90	150	200	120	150
friss idénygyümölcs	g	30	50	65	40	50
Graham linzer szívecske csokiba mártva	db	7	12	16	10	12

A tortaszeletekre egy habrózsát nyomunk. Friss gyümölccsel, linzer szívecskével díszítjük, oldalát olajos mag őrleménnyel panírozhatjuk.