Gyöngytyúkmell hozzávalók:

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
gyöngytyúkmell	g	1600	2700	3500	2000	2700
só	g	2	3	4	2	3
kakukkfű	g	30	50	60	40	50
rozmaring	g	20	35	5	25	35
sütővaj	g	100	18	25	15	18

A gyöngytyúkmelleket sózzuk, a zöldfűszerekkel összeforgatjuk, serpenyőben a sütővajon kérgezzük, majd 200 C fokos sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.

 

Narancsos szezámtorta

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
vaj	g	60	100	130	80	100
tisztított vaj (ghí)	g	60	100	130	80	100
tojás	db	8	13	17	10	13
szezámpehely	g	200	330	430	270	330
nyírfacukor	ek.	6	10	13	8	10
narancs (filézve	db	3	5	7	4	5

A tojásokat a nyírfacukorral, a lágy vajjal és a tisztított vajjal fehéredésig keverjük. Hozzákeverjük a szezámpelyhet és a szárított narancsot, formákba öntve 160 C fokos sütőben 35 percig sütjük.

(A ghí a vaj tisztításával nyert zsiradék, mely egészségesebb bármelyik olajnál. Házilag is könnyen elkészíthető. Lásd: Internet)

 

Citrus salsa

Hozzávalók	egység	8-as	12-es	16-os	25-ös	40-es
narancs	db	2	3	4	2	3
pomelo	db	1	1.5	2	1	1.5
mandarin	db	5	13	17	10	13
pink grape fruit	db	2	3	4	2	3
barnacukor	g	80	130	170	100	130
Cointreau	ml	50	80	100	65	80
lime levél	db	3	5	6	4	5
friss bazsalikom	g	200	330	430	270	330

A citrusokat filézzük, egyforma darabokra vágjuk. Meghintjük a barnacukorral, hozzáadjuk a julienre vágott bazsalikom és lime leveleket és a Cointreau-t. Óvatosan összekeverjük, 3-4 órát normál hűtőben érleljük.

Ezzel töltjük a tortaszeleteket.