• A tojás sárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.
    Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajat.

    Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Az egyik súlya 0,12 kg, a másik 0,18 kg. Sütés 220 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

  • Olvasszuk fel a vajat és a csokit, kaparjuk bele a vanília rudat és ha kihűlt, adjuk hozzá a tojássárgáját.
    A tojásfehérjét a cukorral verjük nem túl kemény habbá, óvatosan keverjük bele az olvasztott csokoládéba és forgassuk össze a mandulaliszttel.

    Szilikon papírba csomagolt karikában 170 C fokon kb. 30 percig sütjük.
    Sütés után azonnal meg kell fordítani.

  • Halászlét készítünk.
    Hideg vízben feltesszük a vegyes halcsontokat és halfejet. Sóval ízesítjük. Ha felforrt, lehabozzuk. Fél karikára vágott vöröshagymát, darabolt TV paprikát és cikkekre vágott paradicsomot, Erős Pista krémet ízlés szerint teszünk bele.
    Bő egy órát főzzük gyöngyöző forrással.
    A tűzről levéve édes-nemes fűszerpaprikával megszórjuk, majd 5-10 percig állni hagyjuk. Majd újra felforraljuk a főzetet.
    Halászlé passzírozón átszűrjük, litereként 15 g lapzselatinnal sűrítjük.
    Végül Tarant leválasztó spray-vel kifújt formába töltjük és kidermesztjük a halászlét.

  • Tejszín puding

     

    A tejszínből 3,5 decilitert sóval, borssal, valamint a turmixgépben krémesre kevert paradicsommal megmelegítjük.
    Beletesszük a 10 percre hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatin lapokat.
    Ha feloldódott a zselé, levesszük a tűzről. Kézmelegre hűtjük és hozzákeverjük a maradék tejszínből készült tejszínhabot.
    Zila Tortaformába töltjük, 3 óra hosszat dermesztjük normál hűtőszekrényben.

    Édes bazsalikom

    A cukorból víz hozzáadásával szirupot készítünk. Belerakjuk a bazsalikom levelet és krémesre turmixoljuk.

    Ezzel a masszával töltjük meg a felkockázott tejszínpuding kockákat.

  • A csülköket vízben felrakjuk főni, só nélkül, a szemes borssal, babérlevéllel, a vöröshagymával, a fokhagymával és fél csokor rozmaringgal (a csülök magában elég sós).
    Mikor a hús puha, kiemeljük a főzőléből.
    Ha kihűlt, leszedjük a bőrét és a zsíros részeket, ezeket ledaráljuk. A húst szálaira szedjük.

    A főzőlevet visszaforraljuk sűrűsödésig, majd leszűrjük.

    A salotta hagymát kevés vajon megpároljuk, felöntjük a fehérborral, majd teljesen visszaforraljuk.

    Összekeverjük a szálaira szedett húst, a redukált főzőlevet, a ledarált bőrt és zsíros részeket és a salotta hagymát. Sóval és a maradék friss rozmaringgal ízesítjük, majd a formába téve kb. 1 éjszakát dermesztjük.

  • A céklát puhára főzöd a gyömbérrel, mézzel és sóval ízesített narancslében.
    Leszűröd, levével szakaszosan puhára párolod a rizst.
    A párolt rizst és a céklát krémesíted botmixerrel, hozzáadod a beáztatott, kinyomkodott, olvasztott zselatint, formába öntöd, hűtőben dermeszted.