Nehézség: professzionális

Receptek hasonló nehézségi szinttel

Ön itt áll: Receptek  »  Nehézségi szint: professzionális

  • A tojás sárgáját kemény habbá verjük,  fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.
    Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajt. Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Az egyik súlya 0,12 kg, a másik 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

  • A tojássárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajat.

    Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Az egyik súlya 0,12 kg, a másik 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

  • A tojás sárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.
    Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajt.

    Sütőpapírra 1 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

  • A tojás sárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.
    Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajat.

    Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Az egyik súlya 0,12 kg, a másik 0,18 kg. Sütés 220 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

  • A szárazanyagokat a vajjal összemorzsoljuk és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Kinyújtjuk és tortakarikában elősütjük 200 C fokon 10 percig.

    A díszítéshez a szívecskéket ugyanennyi anyaghányadból tudjuk kinyújtani és kiszúrni. Sülés után csokiba mártjuk az alját.

  • A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd lazán adjuk hozzá a tojássárgáját és a rumot. Szilikonos sütőpapíron a formában elhelyezett fémkarika segítségével süssünk egy kerek lapot 220 C fokon, kb. 12 perc alatt.

  • A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgáját. A fehérjét a kristálycukorral erős habbá verjük.

    A kikevert margarinhoz hozzáadjuk a felvert fehérjét, majd beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.

    Két kerek lapot sütünk a dobozban elhelyezett fémkarika segítségével. A lapok súlya 0,23 és 0,18 kg legyen. 220 C fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.

  • A megmosott kölest puhára főzzük folyamatos keverés mellett, a tejjel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével.

    A gázról levéve adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a citromhéjat.

  • A szilikon formát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval és helyezzük egy tálcára.

    Az egész tojást a sárgáját és a cukrot – folyamatos kevergetés mellett – hevítsük csípősen forróra (max. 85 C fokra), majd kihűlésig habosítsuk.

    Keverjük bele a tejszínhabot, majd osszuk két részre. Az egyik részbe keverjük az epret, a másikba az áfonyát. Szedjük a bekevert anyagot egy-egy nyomózsákba és rétegezve adagoljuk az előkészített szilikon formába.

    Végül zárjuk le vékony piskótalappal.

    Mélyhűtőben egy éjszakán át fagyasszuk. Mielőtt leválasztjuk a szilikon formát, győződjünk meg róla. hogy keményre fagyott a parfénk. Csak tálalás előtt töltsük az üregeit.

    Ajánlott töltelékek:

    csokiszósz, gyümölcsszószok, vanília sodó

    Tippek:

    A parfé természetesen más gyümölcsökkel is elkészíthető. Ha nem szeretjük az apró magokat, akkor turmixolás után passzírozzuk át egy szitán a gyümölcsöket. Nyírfacukorral vagy nádcukorral is készíthető. A könnyebb kezelhetőség érdekében érdemes dupla adagot készíteni.

  • A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk, és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát.

    A tojásokat kettéválasztjuk és a tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük. Utána belekeverjük a tojássárgáját és óvatosan beleforgatjuk a lisztet.

    Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.

  • Egy újfajta felhasználását szeretném bemutatni a Zila Tortaformának. Lényege, hogy hogyan tudjuk kivonni a lágyabb krémeknél a fixáló anyagokat a receptekből. Így ezzel az eljárással zselatin hozzáadása nélkül tudunk a Zila Tortaformába tölteni mousseokat, vagy akár a Tiramisut.

    Készítsük elő a tortaformát a következőképpen:

    Fordítsuk meg a szilikonformát, és az alján lévő 25 kis üreget vékonyan kenjük ki formaleválasztóval (használjuk erre az ujjunkat). A fémkeretet helyezzük egy sütőpapírral ellátott tepsire.

    A tojássárgáját a citromhéjjal és a vaníliával elkeverem, de nem habosítom.

    A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verem, majd lazán elkeverem a sárgájás résszel, végül apránként beleforgatom a lisztet. A bekevert masszát szedjük egy sima csővel ellátott nyomózsákba.

     

    Töltsük meg a szilikonforma alján lévő 25 üreget színültig és süssük meg 200 C-fokon 10-12 perc alatt. Amint kisült, szedegessük ki a kis piskótákat és fordítsuk meg a szilikonformát.

    A fémkeretre még mindig nem lesz szükség, de fújjuk ki a szilikonformát. A nyomózsákkal kb. 1 cm vékonyan töltsük fel a szilikonformát piskótával, így egy vékony piskótarácsot kapunk. Ezt is süssük meg 200 C-fokon 10-12 perc alatt.

    Kisülés után a piskótarácsot hagyjuk a szilikon formában. A maradék piskótamasszánkat szedjük az előkészített fémkeretbe és vékony lapnak simítsuk el, majd süssük meg 200 C-fokon 10-12 perc alatt.

    Miután kisült a piskótalap, vágjuk le róla fémkeretet, mossuk el és helyezzük a szilikonformában lévő piskótarács köré. Tehát van egy piskótalapunk (a sütőpapírt még hagyjuk rajta), egy piskótarácsunk a szilikonformában és 25 db apró kis piskótánk.

  • Egy egyenes tepsire tegyünk szilikonos sütőpapírt, majd helyezzük rá a fémkeretet.
    A vajat a porcukorral és a vaníliával keverjük habosra, majd keverjük bele a tojást és az étolajat, végül forgassuk bele az almát és a lisztet.
    A bekevert piskótát terítsük szét egyenletesen a fémkeretben, majd süssük 210 C-fokon 10-12 percig.

  • A tojás sárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.
    Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajt.

    Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével.
    Az egyik súlya 0,12 kg, a másik 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

  • A csípősre felmelegített (kb. 75 C) egész tojást a cukorral habbá verjük.
    A reszelt répát az olajjal összekeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tojáshabot. Fokozatosan hozzáadjuk az összekevert szárazanyagot.

    A formaleválasztó spray-vel alaposan kifújjuk a szilikon formát, majd beleöntjük a masszát.
    175 C fokon 40-45 perc alatt készre sütjük.
    Sütés után azonnal megfordítjuk és óvatosan lehúzzuk róla a szilikon formát. Kihűlés után vágjuk le a karikát.

  • Olvasszuk fel a vajat és a csokit, kaparjuk bele a vanília rudat és ha kihűlt, adjuk hozzá a tojássárgáját.
    A tojásfehérjét a cukorral verjük nem túl kemény habbá, óvatosan keverjük bele az olvasztott csokoládéba és forgassuk össze a mandulaliszttel.

    Szilikon papírba csomagolt karikában 170 C fokon kb. 30 percig sütjük.
    Sütés után azonnal meg kell fordítani.

  • A tojás sárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat.
    Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajt.

    Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével.
    Az egyik súlya 0,12 kg, a másiké 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

  • A csirkemellet sózzuk, ízlés szerint fűszerezzük és serpenyőben kevés oliva- vagy étolajon készre sütjük.

    Tálalás előtt olivás sópehellyel meghintjük.

  • A tojásokat felverjük a kristálycukorral, hozzáadjuk az étolajat, burgonyapelyhet, sütőport és a lisztet. Ezt követően hozzáadjuk a vizet, szárított zöldségeket, snidlingeket és citromsavat.
    A formát Tarant spray-vel kifújjuk. Majd ezt a összekevert tészta alapot formába öntjük. 160 C fokon 10 percig sütjük.

    A kész tésztát a sütőből kivesszük, tálcára felhelyezzük, és 180 fokkal átfordítjuk. A szilikon betétet a tésztából kivesszük és a fémkeretet a tésztáról levesszük. A piskótát a jelölő vonalak mentén felvágjuk.

  • A csülköket vízben felrakjuk főni, só nélkül, a szemes borssal, babérlevéllel, a vöröshagymával, a fokhagymával és fél csokor rozmaringgal (a csülök magában elég sós).
    Mikor a hús puha, kiemeljük a főzőléből.
    Ha kihűlt, leszedjük a bőrét és a zsíros részeket, ezeket ledaráljuk. A húst szálaira szedjük.

    A főzőlevet visszaforraljuk sűrűsödésig, majd leszűrjük.

    A salotta hagymát kevés vajon megpároljuk, felöntjük a fehérborral, majd teljesen visszaforraljuk.

    Összekeverjük a szálaira szedett húst, a redukált főzőlevet, a ledarált bőrt és zsíros részeket és a salotta hagymát. Sóval és a maradék friss rozmaringgal ízesítjük, majd a formába téve kb. 1 éjszakát dermesztjük.

  • A rizst langyos vízben legalább 1 óra hosszat áztatjuk, hogy a keményítő tartalma kioldódjon, utána átmossuk.

    Jó liternyi vízben 16 perc alatt készre főzzük, majd 10 percig még állni hagyjuk. Közben az almaecetet kissé melegítjük, hogy a beletett cukor és só elolvadjon. A forró rizsre öntjük és kevergetjük kihűlésig.
    A hideg rizs kissé savanykás ízű lesz tőle.

    Egy 40 szeletes Zila Tortaformát bőven kifújunk Tarant leválasztó spray-vel, majd enyhén nedves tenyérrel belenyomkodjuk az előkészített rizst a formába. Közepes erővel nyomkodjuk, hogy tömören kitöltse a rizs az üregeket.
    A kezünket is befújhatjuk a leválasztó margarinnal, így az amúgy kissé ragacsos rizs nem tapad a kezünkre.
    Betöltés után fémlappal egyenesre nyomhatjuk a rizs tetejét, ami kifordítás után az alja lesz a falatkáknak.

    A betöltött rizst pihentetjük, hűtjük a formában.

    Majd megfordítjuk és óvatosan lehúzzuk a szilikon formát a sushi rizsről, körbevágjuk és leemeljük a fémkeretet is. A jelölő vonalkák mentén kis falatkákra vágjuk a rizst, majd körben bevonjuk készen kapható alga lapocskákkal.

     

    Tölteléke sokféle lehet ízlés szerint, mi friss avokádó forgáccsal és lazaccal, szója szósszal töltjük. Díszítésként felhasználunk még wasabi pasztát (készen kapható por alakban) és pácolt gyömbért.

    Szobahőmérsékleten tálaljuk.