Díjnyertes torta és technológia! Ezzel a tortával első helyezettek lettünk a Gulfood Awardon 2017 februájában, Dubaiban, a Legjobb Vendéglátás Innováció kategóriában! A recept most végre elérhető: joghurttorta málnaöntettel és málnaszívvel a torta közepén!

A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgáját. A fehérjét a kristálycukorral erős habbá verjük. A kikevert margarinhoz hozzáadjuk a felvert fehérjét, majd beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Két kerek lapot sütünk a dobozban elhelyezett fémkarika segítségével. A lapok súlya 0,23 és 0,18 kg legyen. 220 C fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.

A szárazanyagokat a vajjal összemorzsoljuk és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Kinyújtjuk és tortakarikában elősütjük 200 C fokon 10 percig. A díszítéshez a szívecskéket ugyanennyi anyaghányadból tudjuk kinyújtani és kiszúrni. Sülés után csokiba mártjuk az alját.

A tojás sárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajt. Sütőpapírra 1 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

A tojássárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajat. Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Az egyik súlya 0,12 kg, a másik 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

A tojás sárgáját kemény habbá verjük,  fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajt. Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Az egyik súlya 0,12 kg, a másik 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

A tojás sárgáját kemény habbá verjük, a fehérjét a cukorral lágyabb habbá verjük.  Lazán összekeverjük a sárgájával, beleszórjuk az előre összekevert szárazanyagokat. Laza mozdulatokkal összekeverjük, végül hozzácsurgatjuk az olajt. Sütőpapírra 2 kerek lapot kenünk a dobozban található fémkarika segítségével. Az egyik súlya 0,12 kg, a másiké 0,18 kg. Sütés 230 C fokon kb. 8-10 perc alatt.

Egy egyenes tepsire tegyünk szilikonos sütőpapírt, majd helyezzük rá a fémkeretet. A vajat a porcukorral és a vaníliával keverjük habosra, majd keverjük bele a tojást és az étolajat, végül forgassuk bele az almát és a lisztet. A bekevert piskótát terítsük szét egyenletesen a fémkeretben, majd süssük 210 C-fokon 10-12 percig.

A tojássárgája kivételével az összes alapanyagot összemorzsoljuk, majd a tojássárgájával együtt gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk. A kész tésztát pihentessük hűtőben, majd kissé gyúrjuk át. Lisztezett asztalon nyújtsuk. Két vékony lapra van szükségünk, amit a fémkarika segítségével kiszúrhatunk. Az egyik lapra helyezzük rá a magas fémkarikát, majd oszlassuk el benne a meggy tölteléket. Helyezzük rá a másik lapot és szurkáljuk meg. 180 C-fokon süssük 25 percig.

Egy újfajta felhasználását szeretném bemutatni a Zila Tortaformának. Lényege, hogy hogyan tudjuk kivonni a lágyabb krémeknél a fixáló anyagokat a receptekből. Így ezzel az eljárással zselatin hozzáadása nélkül tudunk a Zila Tortaformába tölteni mousseokat, vagy akár a Tiramisut. Készítsük elő a tortaformát a következőképpen: Fordítsuk meg a szilikonformát, és az alján lévő 25 kis üreget vékonyan kenjük ki formaleválasztóval (használjuk erre az ujjunkat). A fémkeretet helyezzük egy sütőpapírral ellátott tepsire. A tojássárgáját a citromhéjjal és a vaníliával elkeverem, de nem habosítom. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verem, majd lazán elkeverem a sárgájás résszel, végül apránként beleforgatom a lisztet. A bekevert masszát szedjük egy sima csővel ellátott nyomózsákba.   Töltsük meg a szilikonforma alján lévő 25 üreget színültig és süssük meg 200 C-fokon 10-12 perc alatt. Amint kisült, szedegessük ki a kis piskótákat és fordítsuk meg a szilikonformát. A fémkeretre még mindig nem lesz szükség, de fújjuk ki a szilikonformát. A nyomózsákkal kb. 1 cm vékonyan töltsük fel a szilikonformát piskótával, így egy vékony piskótarácsot kapunk. Ezt is süssük meg 200 C-fokon 10-12 perc alatt. Kisülés után a piskótarácsot hagyjuk a szilikon formában. A maradék piskótamasszánkat szedjük az előkészített fémkeretbe és vékony lapnak simítsuk el, majd süssük meg 200 C-fokon 10-12 perc alatt. Miután kisült a piskótalap, vágjuk le róla fémkeretet, mossuk el és helyezzük a szilikonformában lévő piskótarács köré. Tehát van egy piskótalapunk (a sütőpapírt még hagyjuk rajta), egy piskótarácsunk a szilikonformában és 25 db apró kis piskótánk.

A sütőlemezre sütőpapírt helyezünk, és arra tesszük az 1 cm magas sütőkarikát. A tojásokat kettéválasztjuk és a tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük. Utána belekeverjük a tojássárgáját és óvatosan beleforgatjuk a lisztet. Az előkészített tortakarikába egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített, 210°C-os sütőben 12-13 perc alatt készre sütjük.